Pozole

¿Qué es el pozole? pozole

Es un guiso de caldo de chile de origen prehispánico que se elabora a base de maíz molido y, generalmente, carne de cerdo. El caldo es a base de chile (excepto el pozole blanco) y generalmente se hace con ancho y/o guajillo chiles.

El proceso de nixtamalización también extiende naturalmente la vida útil de los alimentos con los que se elabora, como las tortillas.

A veces se usa maíz morado, pero lo más común es encontrar maíz blanco en los pozoles hechos en Ajijic y en la zona.

MIRA: Este video sobre cómo nixtamalizar el maíz para hacer maíz molido.

Muchas variaciones regionales de pozole provienen de todo el país, siendo el pozole rojo, verde y blanco el más común. El color depende de si la versión usa rojo, verde o sin chile. El pozole suele venir con carne de cerdo, pero puedes encontrarlo con pollo, especialmente en el pozole verde.

En la zona de Ajijic, el pozole rojo con carne de cerdo se sirve casi exclusivamente en los restaurantes. El pozole rojo es la variedad regional más común en Jalisco.

La carne de cerdo puede provenir de diferentes áreas del área, incluida la paleta, el lomo, la pierna o una vértebra con la carne circundante. En los restaurantes normalmente puedes preguntarle al camarero tu preferencia.

En la época prehispánica el pozole se elaboraba con carne de roedores y, en ocasiones, con cuerpos de personas sacrificadas, como se explica en el siguiente video.

MIRA: “Por qué el pozole es la sopa más controvertida en la cultura indígena mexicana”

El maíz molido, cuando está perfectamente cocido, es firme (no blando), pero no lo suficientemente duro como para desmoronarse formando una pasta calcárea en la boca.

Por lo general, el pozole que se sirve en la zona del Lago de Chapala no es tan picante, a pesar de los chiles que se usan en la receta. Generalmente se sirve con una salsa picante a un lado que puedes agregar bajo tu propia responsabilidad.

Junto con su pozole, su camarero probablemente le traerá un plato con repollo rallado, cebolla picada, rábanos en rodajas y limas cortadas por la mitad. Agregue estos elementos al pozole como desee.

Las tostadas también suelen acompañarse con pozole y cada uno tiene su forma preferida de comerlas. Puedes apilar un poco de pozole encima de una tostada entera. O rompe la tostada primero. O mojarlo en el pozole y usarlo como cucharada. O cómelos entre bocados de pozole.

Pozole rojo servido a los 50 años Cenaduría Memo.[/subtítulo]

El chasquido causado por los comensales al romper las tostadas es solo otra razón para acudir a la cenaduría local, como Cenaduría Memo cerca de la plaza de Ajijic. Ha estado sirviendo uno de los mejores pozole de la ciudad durante los últimos 50 años.

Pozole rojo servido en Fonda Los Jarritos.[/subtítulo]

APRENDE MÁS: Sobre los tipos comunes de comida mexicana que se encuentran en el Lago de Chapala leyendo nuestro guía alimentaria.